お酒が好きな人でビーフジャーキーが嫌いな人はあまりいないと思います。それどころかお酒は飲めないけどビーフジャーキーは好き、という人もいます。酒飲みでテングのビーフジャーキーを知らない人はまずいないでしょう。でも、酒のつまみの中でもビーフジャーキーは比較的高価なので、毎日食べるというわけにはいかないですよね。しかし、自宅でビーフジャーキーを手作りしてしまえば安く沢山食べることが出来ます。作り方は、塊肉を切り分けて香辛料に漬け込んでから吊るして干す、たったそれだけの簡単な工程で手作りすることができてしまいます。ビーフジャーキーとは要するに干し肉ですから、難しい料理ではないのです。普段料理をしない人でも一度チャレンジしてみると、意外に失敗が少なく手作りすることができます。完成には4,5日ほどかかりますが、美味い酒を飲むためのつまみを作っている、と考えれば自然と頑張ることが出来るはずです。また、最近ではスモーカーを使うことによってより短時間(半日でも)でスモークビーフジャーキーを作ることもできます。ダンボールで自家製スモーカーを作れば材料費は燻製チップだけですし、干しただけのものとはまた違った風味が楽しめます。しかし、準備に道具が必要だとそれだけで挫折しがちなので、とにかく自宅にある道具を使った簡単な作り方を覚えることをお勧めします。ここではビーフジャーキーに最適な材料と、簡単な手作りのレシピ、作業の効率を格段にアップさせる裏技などを紹介します。

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ビーフジャーキーに最適な肉と手作りの作業を簡単にする裏技

ビーフジャーキーの材料である肉はまあ当然牛肉を使う訳ですが(市販品でポークジャーキーという豚肉のものも見たことがありますが)、使うのは安い肉で構いません。高級和牛などのいわゆる「さし」が入った肉はビーフジャーキーには向いていません。脂が多いと干す際にダラダラと滴り落ちたり酸化して味を損ねてしまうことがあるからです。脂が少ない赤身の部分が最適で、オーストラリア産のモモ肉などがこの条件にぴったりと適合しています。肉の形は塊肉はスライスする時に厚さや大きさを自由に調整できるので便利ですが、塊肉は割高であることが多いです。しかしスライスされた肉でも作ることは可能です。まずはオーストラリア産の脂身が少ない赤身を選んで買ってきましょう。肉の厚みは2ミリから3ミリ程度、大きさは干したときに丸まったりしないぐらいの幅3センチほどが良いのですが、これはある程度調整ができるので目安と思ってください。長さは好みで構いません。外国産のビーフジャーキーには、厚さが1センチほどあるものもあり、それはそれで美味しいのですが、内部までしっかり乾燥させるためには干す日数も増えるので、最初は薄い肉で手作りに挑戦するのが簡単です。また、干して水分が抜けることで出来上がりは若干肉の大きさが小さくなりますので、そのあたりも考慮しておくとなお良いです。塊肉を切り分ける場合、生の状態だとグニャグニャとして切りにくいので、半解凍状態にしておくとキレイに切ることが出来ます。

ビーフジャーキーを干す際の裏技と注意点

そもそもビーフジャーキーは保存食なので、腐敗を防ぐために塩と香辛料にまぶす必要があります。漬けダレの作り方やレシピは好みで調整ができますが、簡単な目安として肉1キロに対して、ニンニクひと欠けと玉ねぎ1個(両方ともすりおろしたもの)、醤油200ml、ワイン100ml、砂糖大さじ1、塩大さじ2、ローリエ1枚、タイム、コショウ少々といったところです。ボウルの中(ビニール袋でもよい)に肉が満遍なく漬けダレが掛かるように入れ、一晩冷蔵庫で寝かせます。翌日から漬けダレをペーパータオルでふき取ってから二日ほど陰干しします。生肉なので気温が高いと腐敗する可能性があるので、夏場は食品用脱水シートを使うのが失敗しない作り方のコツです。更に、天日に2,3日干せば手作りビーフジャーキーの出来上がりです。作り方はこれで以上ですが、肉を干す際には裏技があります。基本的に風通しがよい日陰であればどこでも良いのですが、食材である以上気をつけないといけないポイントがあります。一つは、赤身の肉といってもやはり脂はあるので、干している間に脂が溶け出て下に滴り落ちることがあります。汚れても良いように下にダンボールや新聞紙、又はバケツなどを置いておくと良いでしょう。また、香辛料が付いていますが生の肉を干しているので、それを狙うものも出現します。天敵はカラスなどの鳥、猫、ハエなどの虫です。こちらの方は風通しが良ければ室内に干しても良いのですが、天日に干したい場合は干物用のネットを使用すると便利です。100円ショップで売っています。室内に干す場合は扇風機を使うと良いでしょう。

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